巴特勒特意提到了米其林在欧洲的星级餐厅的占有率，这是别有原因的。

米其林餐厅的评定是米其林轮胎的美食侦探做出的，这份工作已经开展了一个世纪。早在114年前，米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景，他们认为，如果汽车旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好。

因此，他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，出版了随身手册大小的《米其林指南》。

当然，刚开始，这本指南也是慈善指南，并不收费。有一次，米其林兄弟在加油站发现别人用他们精心制作的指南来垫桌角，意识到免费的册子是不被大家重视和珍惜的，于是决定不再免费赠送，而是开始销售这本指南，并且开始把内容范围缩小到全世界各地的美食和餐馆评价方面。

很快，餐厅都争相希望被登载并有了刊登排名的诉求。

发展至今，这本红色指南推荐的餐厅横跨了23个国家，数目达到了45000之多。每年，米其林指南会根据上一年的餐厅表现重新评级并且出版新版本。红色的《米其林指南》已成为全世界美食家挚爱的“美食圣经”，后来一年一度的“米其林三星分级评选”逐渐成为吃客们每年关注的热点。

米其林最先开始评定的餐馆就是法国本土的餐馆，米其林在1926年颁发首颗米其林星，其后1931年在法国各城市改成一至三星级评分制度，并于1933年将三星制度引入巴黎，后扩展到欧洲、美洲和亚洲。

法国人除了浪漫和美食，还有一个特点那就是傲慢，当然欧洲老派贵族都傲慢。米其林固执的认为，世界美食或许出现在全球各地，可是他们公司的根本肯定在欧洲，而他们的业务重点也在欧洲。

所以。欧洲的米其林餐厅是全世界各地中数量最多、占比最重要的，即使美国后来成为世界的经济和政治中心，他们依然不肯更改自己坚持的原则，起码米其林餐厅最多的还是欧洲。

巴特勒特意告诉秦时鸥他们大秦海鲜在欧洲米其林餐厅的入驻率。这点最能直观的反映出他们的海鲜在欧洲市场占有率有多高。

秦时鸥却觉得单纯拿出米其林来类比没多大价值，与一般人想象的不同，米其林的星级只反映菜肴的素质，而并不包括餐厅装潢设计、服务质量、设施配套、器皿餐具或代客泊车等因素，更不会以食材价格来衡量菜品的水准。

米其林根据五条标准给出评判：原料的质量、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值以及烹饪水准的一致性。

也就是说。在他们美食侦探的考核中，菜肴本身的食材质量占有很重要地位，大秦海鲜太出色了，米其林餐厅做海鲜选择他们是理所当然的。

秦时鸥最近对米其林红皮书进行过研究，因为大秦餐厅上线后，也要接受他们的评定，斯坦利已经向他立下军令状了，他要让大秦餐厅成为米其林三星级餐厅中第一家拥有两家以上三星级餐厅的连锁品牌。